La Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL) 2024 contará con un invitado muy especial. Ferran Adrià, uno de los chefs más influyentes y revolucionarios de la historia contemporánea de la gastronomía. Adrià es mundialmente conocido por transformar la cocina desde su restaurante elBulli. No solo ha sido un innovador culinario, sino también un puente entre la ciencia y la gastronomía.
Durante el evento titulado “Revolución Culinaria: Ciencia e Innovación con Ferran Adrià”, organizado por la Fundación Telefónica Movistar México, Adrià compartirá cómo la ciencia ha influido en su enfoque culinario y cómo, a través de su trabajo, ha logrado una profunda intersección entre la cocina y el conocimiento científico.
La relación entre Adrià y la ciencia se cristaliza en colaboraciones como el curso “Ciencia y Cocina” que co-creó con la Universidad de Harvard. Un ejemplo del impacto que ha tenido en la formación culinaria académica. En su charla, el chef explorará cómo su obra trasciende la cocina para conectarse con la innovación y la educación. Dejando un legado que resuena tanto en la gastronomía como en las ciencias. Esto lo posiciona como una figura clave en la FIL 2024. En este espacio el cruce entre la literatura y la ciencia se refleja en su constante búsqueda de nuevas ideas y métodos.
La Revolución Culinaria de Adrià: Ciencia, Creatividad e Innovación
Ferran Adrià ha transformado la percepción de la cocina. Adriá ha convertido esta disciplina en un laboratorio de creatividad e innovación. En los años 90, su trabajo en elBulli revolucionó la gastronomía global. Con técnicas y conceptos como la deconstrucción, la esferificación y el uso de nitrógeno líquido. Estas innovaciones culinarias no solo cambiaron el modo de preparar y presentar los alimentos, sino que desdibujaron las fronteras entre la cocina, ciencia y arte. Su enfoque científico ha permitido el desarrollo de una gastronomía experimental que, al igual que la literatura, busca contar historias a través de experiencias sensoriales.
En el evento de la FIL, Adrià reflexionará sobre cómo el rigor científico y la creatividad culinaria se entrelazan en su carrera. Desde la creación de Bullipedia hasta la evolución de elBullifoundation. Un espacio dedicado a la investigación y la educación en gastronomía. Esta convergencia entre ciencia y cocina también se refleja en su colaboración con Telefónica Movistar. Con esta empresa ha trabajado en proyectos que abarcan la transformación digital y la innovación educativa.
Adrià, un pionero en la alta cocina, también defensor del conocimiento y la experimentación como motores del progreso culinario. Su charla promete ser una oportunidad para comprender como la ciencia, tecnología y creatividad redefinen los límites de la gastronomía.
Este cruce entre ciencia y arte culinario será uno de los temas clave de la FIL Ciencia, que busca mostrar cómo disciplinas aparentemente dispares como la cocina y la ciencia pueden influenciar la cultura literaria y creativa.
