El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reportó en el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) un encarecimiento del 7.92% en la primera quincena de agosto de 2026. Es el aumento más drástico en un periodo equivalente desde 2006
¿Por qué está subiendo el precio del huevo en México?
2023: Ocurrió un brote de gripe aviar en Estados Unidos que encareció el producto y repercutió en el mercado mexicano.
2024: Se registraron problemas de abasto entre grandes distribuidoras y un alza directa en el costo de los alimentos para aves de postura (granos e insumos).
Mayo de 2026: Hubo un periodo de sobreoferta del alimento que provocó una caída momentánea en los precios al productor.
Agosto de 2026: Los productores avícolas ajustaron los precios a la alza para compensar las pérdidas económicas acumuladas durante la sobre oferta de mayo.
María de Jesús De la Mora, investigadora y académica de la Universidad de Guadalajara (UDG), explicó que el precio del huevo está presionado principalmente por mayores costos de producción y una posible disminución en la oferta. A estos factores se suman las condiciones climáticas, los cambios en la demanda y la necesidad de los productores de recuperar las pérdidas acumuladas.
Las pérdidas se refieren a la acumulación de saldos negativos que sufrieron los avicultores en mayo de 2026 debido a una sobreoferta de huevo que provocó una caída en el precio de venta, situación que también puede tener repercusiones en la economía familiar, ya que el encarecimiento posterior del huevo genera un efecto dominó sobre productos elaborados con este ingrediente, como panes y pasteles.
Impacto del aumento y zonas más afectadas
El huevo es uno de los alimentos básicos en la dieta de los mexicanos debido a su accesibilidad, versatilidad y aporte de proteína. México se mantiene como el mayor consumidor de huevo per cápita en el mundo: en 2025, cada persona consumió en promedio 24.19 kilos, equivalentes a unas 410 piezas al año, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores.
Tijuana registra algunos de los precios más altos del huevo, con más de 80 pesos por kilogramo, mientras que en La Paz supera los 70 pesos en supermercados y en Hermosillo alcanza los 69.90 pesos por 18 piezas; también se han reportado aumentos en Chiapas y el Estado de México.
Quienes resienten más esta alza son los hogares de menores ingresos. Al gastar gran parte de su presupuesto en la canasta básica, el encarecimiento los obliga a sacar esta proteína de su dieta diaria y buscar sustitutos económicos, lo que representa un grave riesgo para la nutrición familiar, especialmente para la población infantil y de la tercera edad.
En Guadalajara, un sondeo propio en los abarrotes reveló que el kilo se vende entre 35 y 40 pesos, mientras que la cartera de huevo oscila entre 66 y 88 pesos. Al respecto, María de Jesús De la Mora, académica de la UdeG, explicó que este ajuste responde a mayores costos de producción y a una menor oferta en el mercado.
