¿Qué podemos hacer este fin de semana si la mayoría de los bares y restaurantes de la ciudad están cerrados?
La cuarentena trajo ideas creativas para pasar el tiempo y convivir entre familia y amigos. Una de ellas tiene que ver con el vino, que puede convertirse en el pretexto perfecto para relajarnos un poco y distraernos de lo que sucede en el mundo. Si eres un experto del vino, puedes ser el perfecto anfitrión que dirija esta cata.
Aquí tienes algunos datos técnicos que te ayudarán tener a una conversación más acorde a la ocasión
Definamos los títulos y conocimientos:
- Sumiller: es la persona encargada de hacer la selección de vinos a degustar, a quien comúnmente podemos encontrar en restaurantes o bodegas.
- Enólogo: es el encargado de la elaboración del vino el cuidado de la técnica y la supervisión del proceso. Su entorno se encuentra en el capo y el análisis de la uva. Son responsables de la estación, maduración y certificación del vino.
- Catador: su función es disfrutar juzgar y contemplar las características del vino, así como evaluar matices, sensaciones, olores y determinar sus atributos y cualidades.
Comencemos con la clasificación de la materia prima y los tipos de uvas.
- Pinot Noir
- Garnacha
- Merlot
- Sangoviese
- Nebbiolo
- Tempranillo
- Cabernet
- Syrah
- Malbec
¿Cuál es jerga coloquial en la producción del vino?
- La crianza: envejecimiento en barrica del vino por un determinado periodo de tiempo.
- La crianza oxidativa: envejecimiento con presencia de oxígeno, lo que permite la propagación de bacterias Es importante indicar que, al embotellar, la cantidad de oxigeno es reducida y con el tiempo el aire entre el vino y el corcho se reduce.
- Fermentación: Es la transición de mosto o masa a vino donde levaduras actúan. Las bacterias procesan la masa generando gas y alcoholes, hasta terminar su proceso.
- Las levaduras: Es el hongo blanquecino que recubre la uva, podemos decir que es el elemento fundamental para su producción.
- La fermentación maloláctica: Es la segunda fase de fermentación, en la que el volumen pierde ácidos lácticos. Para este punto se reduce la acidez y se adquiere aroma, suavidad y cuerpo.
- Maceración: Es el reposo y estación de color, taninos y aromas el proceso dura de 1 a 4 semanas.
- Clarificación: Es el proceso cuyo objetivo es la reducción de partículas flotantes.
- El encabezado: Es el proceso de cortar el espesor con alcohol.
- Remontado: Supone el cambio de contenedor y la oxigenación de la mezcla.
Terminología del vino que debemos tener en cuenta para la cata
- El afrutado es el olor a fruta que indica la buena madurez del vino.
- El término de añada corresponde al año de cosecha y el embotellado.
- Los taninos son la sustancia química que produce resequedad en el vino.
- El Aroma está constituido por los atributos olfativos, el aroma del fermento y crianza.
- El efecto aromático viene dado por los olores que lo distinguen de otros de manera positiva.
- Los astringentes son los componentes que le dan al vino la amargura o la cantidad de taninos.
- El carácter seco de un vino está relacionado con su poco dulzor o con el hecho de que este contiene mucho alcohol.
- El carácter aterciopelado tiene que ver con que un vino noble o suave para la boca.
- La casta es el tipo de uva o la denominación de origen.
- El bouquet viene determinado o conformado por las características que adquiere al estar en la barrica.
- El carácter es un elemento que lo distingue de otros de su categoría.
- Lo brillante del vino está relacionado con su trasparencia.
- El cuerpo son los atributos gustativos adquiridos en la producción.
- El termino florar es propio de los vinos perfumados que se asemejan al aroma de flores.
- Un vino pesado es aquel que tiene mucho alcohol o cuerpo.
- Un vino plano, por el contrario, es aquel que tiene poca capacidad de cautivar a los sentidos.
- Si se dice de él que es un vino redondo es porque es un vino equilibrado en todos los aspectos.
La importancia cultural del vino
Ya tienes todos los conocimientos generales que se requieren poder conversar y seguir aprendiendo del vino. Ahora no debes olvidar que el vino tiene una gran importancia cultural en el mundo.
Esta bebida es tan antigua como la humanidad misma los primeros vestigios arqueológicos sugiere que hace 5mil 400 años antes de cristo el fermento de la vid ya era parte de la dieta ancestral del hombre.
La se volvió popular gracias a la celebración cristina donde el vino simbolizaba la unión y fraternidad, extendiéndose por el planeta hasta instaurarse en la cultura popular de todo el mundo.
Desde sus orígenes históricos y tradición en su elaboración disfruta del vino como si fuese una pieza de arte en la que un maestro vinicultor puso empeño y pasión, si eres principiante no olvides tomarlo con calma no por mucho beber te convertirás en un experto mas rápido.
