El pasado 5 de marzo comenzó de manera oficial la Cuaresma, un tiempo de reflexión y preparación para los practicantes de la fe católica; con el particular atributo da mantener una dieta libre de carne los viernes de cada semana hasta el término del periodo santo. Razón por la que la mayoría de las personas buscan alternativas para comer, siendo la Ensalada César uno de los platillos más elegidos, por sus atributos frescos, ligeros y llenos de sabor, pero pocos saben que su origen es mexicano y que en Guadalajara existen lugares donde se prepara de manera auténtica, conservando la receta original.
Origen
Aunque comúnmente se cree que es un platillo de origen europeo, especialmente italiano o griego, o en honor al emperador romano, es en realidad de total autoría de la gastronomía mexicana. Nacida en Tijuana, Baja California, en el año de 1924, a manos de un inmigrante italiano llamado Cardini Remigio Murgia, quien trabajaba a la par del dueño y también chef, Caesar Cardini, quien bautizó la ensalada.
Ambos chefs de un restaurante de alta concurrencia que no siempre daba tiempo y espacio para volver a surtir ingredientes. En en uno de los días más visitados se vio en la necesidad de improvisar el chef Cardini con lo poco que tenían: lechuga, limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
Lo que hizo especial a la ensalada no solo fueron sus ingredientes, sino también la manera en que se preparaba: directamente en la mesa del comensal, mezclando el aderezo en un tazón grande y sirviendo la ensalada con un toque de espectáculo. Con el tiempo, cruzó fronteras hasta convertirse en un platillo imprescindible en los menús de los restaurantes de alta cocina en todo el mundo.
Resultando en un platillo de alta demanda, la receta fue cambiando, así como la atribución de su autoría, quedando a manos del hotel y restaurante donde trabajaba Cardini. Con los años se han ido añadiendo y alterando los ingredientes, como la adición de los famosos crutones o el pollo a la plancha, algo popular en Guadalajara.
Restaurantes en Guadalajara
Aunque en Guadalajara es común que la Ensalada César sea alterada para las preferencias del comensal, existen diversos restaurantes que aún mantienen lo más cercano al platillo de Tijuana.
- Il Duomo: En Av. de las Américas 302, Ladrón de Guevara, Ladrón de Guevara, 44200.
- L´Osteria de Il Duomo: En Plaza Comercial Landmark
- Restaurant Pierrot: En C. Justo Sierra 2355, Ladrón de Guevara, Ladrón de Guevara, 44600.
- Los Inmortales Restaurante Bar: En Av. Patria 155, Jardines Vallarta, 45027.
- Café Benito Sala Juárez: En Av. Juárez 451, Centro, 44100.
La Ensalada César representa un legado culinario que une la creatividad de la gastronomía italiana y la riqueza cultural de México. Si esta Cuaresma buscas disfrutar de una versión auténtica, estos restaurantes en Guadalajara son una excelente opción para probarla en su estado menos alterado de la receta original.
